Alle Begriffe von A bis Z

Wer nur schnell etwas nachschlagen möchte findet hier alle 20 Begriffe alphabetisch. Ein Klick führt zur Kurzdefinition weiter unten.

Wie wir mit Begriffen und Schreibweisen umgehen

Viele Wörter in diesem Glossar stammen aus dem Amharischen, einige aus Afaan Oromo oder anderen Sprachen. Sie lassen sich oft nicht eins zu eins übersetzen weil sie an Alltag, Glauben oder Geschichte gebunden sind. Wir geben deshalb lieber eine kurze Erklärung als eine einzige deutsche Entsprechung.

Auch die schreibweise in lateinischen Buchstaben ist nicht einheitlich. Ob Wot oder Wat, Injera oder Enjera: Beides ist verbreitet, weil die äthiopische Schrift Laute kennt, die im Deutschen keine eigene Entsprechung haben. Als faustregel nutzen wir die Form, die auf deutschen Speisekarten und in Fachtexten am häufigsten vorkommt, und nennen gängige Varianten. Wo es passt, steht die Originalschrift daneben. Die umschrift hilft beim Lesen, ersetzt aber keine Aussprachehilfe. Dieses Glossar ist kein wörterbuch, sondern ein Einstieg.

Ein Beispiel dafür, wie viel in einem Wort steckt: Am tisch ist Injera nicht nur Brot. Ob es eher fest oder weich ist kommt auf Mehl, Gärzeit und Backen an, und die Art, wie man es reicht, sagt etwas über Nähe und Gastfreundschaft. Genau solche Zusammenhänge erklären die ausführlichen Seiten zu jedem Begriff.

Essen und Zutaten

Injera እንጀራ

Injera ist ein weiches, leicht säuerliches Fladenbrot mit vielen kleinen Poren. Es wird meist aus vergorenem Teffteig gebacken, oft gemischt mit anderen Mehlen. Am Tisch ist Injera Unterlage, Besteck und Beilage zugleich: Man reißt ein Stück ab und greift damit die Gerichte. Eine einheitliche Schreibweise gibt es nicht, auch Enjera und Ingera sind verbreitet.

Ausführlich: Injera erklärt

Berbere በርበሬ

Berbere ist eine rote Gewürzmischung auf Basis getrockneter Chilis. Je nach Familie und Region kommen Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Korarima und weitere Gewürze dazu. Ein verbindliches Rezept gibt es nicht. Berbere gibt vielen Wot-Gerichten Farbe und Schärfe und ist milder als Mitmita.

Ausführlich: Berbere erklärt

Niter Kibbeh ንጥር ቅቤ

Niter Kibbeh ist geklärte Butter, die mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert wird. Sie gibt Fleischgerichten wie Kitfo oder Doro Wot ihren typischen Geschmack. Auch Schreibweisen wie Niter Kebbeh oder Nitir Qibe kommen vor. Für Fastengerichte und vegane Küche wird sie durch Öl ersetzt.

Ausführlich: Niter Kibbeh erklärt

Wot ወጥ

Wot, auch Wat geschrieben, ist kein einzelnes Gericht, sondern der Sammelbegriff für geschmorte Eintöpfe. Bekannt sind Doro Wot mit Huhn und Ei, Misir Wot mit roten Linsen und Siga Wot mit Rind. Mild gewürzte Eintöpfe ohne Berbere heißen Alicha.

Ausführlich: Wot erklärt

Shiro ሽሮ

Shiro bezeichnet zweierlei: ein gewürztes Pulver aus gemahlenen Hülsenfrüchten, meist Kichererbsen oder Ackerbohnen, und das sämige Gericht, das daraus gekocht wird. Shiro ist günstig, sättigend und an Fastentagen beliebt. Auf Speisekarten steht es oft als Shiro Wot oder Shiro Tegabino.

Ausführlich: Shiro erklärt

Tibs ጥብስ

Tibs sind kurz gebratene Fleischstücke, meist Rind, Lamm oder Ziege, mit Zwiebeln, Chili und Kräutern. Anders als ein Wot haben sie wenig Sauce. Es gibt viele Varianten, von mild bis scharf, manche werden in einer kleinen Tonschale mit Glut serviert.

Ausführlich: Tibs erklärt

Kitfo ክትፎ

Kitfo ist fein gehacktes, mageres Rindfleisch, das mit Niter Kibbeh und Mitmita gewürzt wird. Es stammt aus der Küche der Gurage. Serviert wird es roh, leicht erwärmt oder durchgegart. Wer rohes Fleisch meiden möchte, fragt beim Bestellen nach der Garstufe.

Ausführlich: Kitfo erklärt

Kaffee und Tischkultur

Gursha ጉርሻ

Gursha ist ein Bissen, den man einem anderen Menschen am Tisch direkt in den Mund reicht. Die Geste drückt Zuneigung, Respekt oder Freundschaft aus. Sie gehört zu vertrauten Situationen. Niemand erwartet sie von Gästen, und es ist in Ordnung, freundlich abzulehnen.

Ausführlich: Gursha erklärt

Jebena ጀበና

Die Jebena ist eine bauchige Kaffeekanne aus Ton mit langem Hals und Henkel. In ihr wird gemahlener Kaffee mit Wasser über Glut oder auf dem Herd aufgekocht. Sie ist ein Gefäß, nicht die Zeremonie selbst, auch wenn beides oft in einem Atemzug genannt wird.

Ausführlich: Jebena erklärt

Buna ቡና

Buna heißt auf Amharisch Kaffee. Im Alltag meint das Wort oft mehr als das Getränk: die Einladung, sich zusammenzusetzen, und die Zeit, die man dafür nimmt. In anderen Sprachen des Landes gibt es eigene Wörter, in Afaan Oromo etwa Buna oder Bunaa.

Ausführlich: Buna erklärt

Mesob መሶብ

Ein Mesob ist ein geflochtener Korb mit Fuß und Deckel, der als Tisch für das gemeinsame Essen dient. Die Injera-Platte liegt obenauf, alle sitzen darum herum. Viele Mesob sind kunstvoll gemustert. In Restaurants dienen sie auch als Dekoration, ihr eigentlicher Zweck ist aber der Gebrauch.

Ausführlich: Mesob erklärt

Tej ጠጅ

Tej ist ein Honigwein, der mit den Blättern oder Zweigen des Gesho-Strauchs vergoren wird. Er schmeckt je nach Reife süß bis herb und enthält Alkohol. Getrunken wird er traditionell aus einer kleinen bauchigen Glasflasche, der Berele.

Ausführlich: Tej erklärt

Landwirtschaft

Teff ጤፍ

Teff ist ein Getreide mit sehr kleinen Körnern, das vor allem im äthiopischen Hochland angebaut wird. Aus seinem Mehl entsteht klassisches Injera. Teff selbst ist glutenfrei, Gerichte daraus sind es aber nur, wenn keine anderen Mehle beigemischt werden.

Ausführlich: Teff erklärt

Enset እንሰት

Enset ist eine Pflanze, die einer Banane ähnelt, aber nicht wegen ihrer Früchte angebaut wird. Genutzt werden Scheinstamm und Knolle, aus deren Stärke vergorene Speisen wie Kocho entstehen. Im Süden und Südwesten ist Enset für viele Millionen Menschen ein Grundnahrungsmittel.

Ausführlich: Enset erklärt

Sprache und Religion

Ge’ez ግዕዝ

Ge’ez ist eine alte semitische Sprache, die heute nicht mehr im Alltag gesprochen wird, aber in der Liturgie der orthodoxen Kirche lebt. Der Name steht auch für die Schrift, aus der sich die heutige äthiopische Silbenschrift entwickelt hat. In ihr werden zum Beispiel Amharisch und Tigrinya geschrieben.

Ausführlich: Ge’ez erklärt

Tabot ታቦት

Ein Tabot ist in der äthiopisch-orthodoxen Kirche eine geweihte Tafel, die für die Bundeslade steht. Erst durch ihn wird eine Kirche geweiht. Nur Priester dürfen ihn sehen. Bei Festen wie Timkat wird er verhüllt in Prozessionen getragen.

Ausführlich: Tabot erklärt

Gesellschaft und Geschichte

Habesha ሐበሻ

Habesha ist eine alte Bezeichnung, die sich vor allem auf Menschen aus dem christlich geprägten Hochland Äthiopiens und Eritreas bezieht. Heute nutzen viele sie als Selbstbezeichnung, auch in der Diaspora. Sie meint aber nicht automatisch alle Menschen in Äthiopien, und nicht alle fühlen sich davon angesprochen.

Ausführlich: Habesha erklärt

Gada Gadaa

Gada, auf Afaan Oromo Gadaa, ist das überlieferte gesellschaftliche System der Oromo. Es ordnet Menschen in Altersstufen, regelt Ämter, Entscheidungen und Feste und wechselt die Verantwortung in festen Abständen. Seit 2016 steht es auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes.

Ausführlich: Gada erklärt

Kebele ቀበሌ

Die Kebele ist die kleinste Verwaltungseinheit in Äthiopien, etwa ein Stadtviertel oder eine ländliche Gemeinde. Sie liegt unterhalb von Region, Zone und Woreda. Im Alltag stellt die Kebele zum Beispiel Ausweise und Bescheinigungen aus.

Ausführlich: Kebele erklärt

Derg ደርግ

Derg bedeutet Rat oder Komitee und bezeichnet die Militärregierung, die 1974 Kaiser Haile Selassie absetzte und das Land bis 1991 regierte. Ihre Herrschaft war von Gewalt geprägt, besonders in der Zeit des sogenannten Roten Terrors. Der Begriff steht heute meist für diese gesamte Phase.

Ausführlich: Derg erklärt

Weiterlesen

Wer tiefer einsteigen will folgt den Links zu den ausführlichen Begriffsseiten oder liest die passenden Themenbereiche: Essen und Trinken für die Küche, Land und Leute für Sprache und Gesellschaft, Kultur für Feste und Glauben. Wenn du einen Begriff vermisst schreib uns an info@aethiopisch.de. Wir erweitern das Glossar Schritt für Schritt.

Quellen

  • UNESCO: Gada system, Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes
  • UNESCO: Ethiopia, home of coffee
  • FAO: Teff (Eragrostis tef)
  • Regions of Ethiopia (Verwaltungsebenen Region, Zone, Woreda, Kebele)
  • Schema.org: DefinedTermSet

Stand der Angaben: 2. November 2026