Was Sambusa sind

Gefüllte, dreieckige Teigtaschen gibt es in vielen Ländern zwischen Ostafrika, Arabien und Indien, oft unter ähnlichen Namen. In Äthiopien heißen sie Sambusa. Die Hülle ist dünn und knusprig, die Füllung würzig. Am häufigsten sind Linsen mit Zwiebeln, grüner Chili und Gewürzen, daneben gibt es Varianten mit Hackfleisch. Weil die Linsenfüllung ohne tierische Zutaten auskommt, sind Sambusa auch in der christlichen Fastenzeit beliebt.

Besonders verbreitet sind sie im Ramadan. Wenn bei Sonnenuntergang das Fasten gebrochen wird, stehen in vielen muslimischen Familien Sambusa auf dem Tisch, zusammen mit Datteln und Tee. Auch zu Festen, Hochzeiten und zum Kaffee am Nachmittag werden sie gereicht. Mehr zur Rolle des Ramadan im Land erzählt die Seite Islam in Äthiopien.

Das Rezept

Sambusa mit Linsenfüllung

Zeit gesamt etwa 75 MinutenVorbereitung 40 Minuten, Kochzeit 35 Minutenetwa 20 Stückvegan

Zutaten

  • 150 g braune oder grüne Linsen
  • 1 große rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 bis 2 grüne Chilischoten
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Berbere oder Chilipulver (nach Belieben)
  • 1 Prise Korarima oder Kardamom
  • 2 EL Öl für die Füllung
  • Salz
  • 1 Packung Frühlingsrollenblätter oder Filoteig (etwa 20 Blätter)
  • 2 EL Mehl und 3 EL Wasser zum Verkleben
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  1. Linsen waschen und in ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich, aber nicht matschig kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch reiben, Chili fein hacken.
  3. Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten dünsten, dann Öl, Knoblauch und Gewürze dazugeben und 2 Minuten anbraten.
  4. Linsen und Chili unterheben, salzen und alles 3 Minuten unter Rühren trocken braten. Abkühlen lassen.
  5. Mehl und Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
  6. Teigblätter in Streifen von etwa 8 cm Breite schneiden. Einen Löffel Füllung an ein Ende setzen und den Streifen in Dreiecken einschlagen, bis eine geschlossene Tasche entsteht. Das Ende mit Mehlpaste festkleben.
  7. Öl in einem Topf auf etwa 170 Grad erhitzen und die Sambusa portionsweise 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren.
  8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten und grüner Chili.

Richtig falten

Wer zum ersten Mal Sambusa faltet braucht ein paar Versuche. Am einfachsten geht es mit Frühlingsrollenblättern aus dem asia-Laden oder mit Filoteig aus dem Kühlregal. Leg einen Teigstreifen vor dich, setz einen gehäuften Teelöffel Füllung an das untere Ende und klapp eine Ecke schräg nach oben, sodass ein Dreieck entsteht. Dann faltest du das Dreieck immer weiter nach oben, abwechselnd nach links und rechts, bis der Streifen aufgebraucht ist. Das Ende klebst du mit Mehlpaste fest. So entsteht eine geschlossene Tasche, aus der beim Frittieren nichts herausläuft.

Teigblätter trocknen schnell aus. Deck die noch nicht verwendeten Blätter deshalb mit einem Stück Frischhaltefolie oder einem feuchten küchentuch ab. Wenn die Füllung zu feucht ist weicht der Teig durch und reißt. Lass die Linsen deshalb gut abtropfen und brate die Füllung kurz trocken.

Füllung mit Hackfleisch

Für die Variante mit Fleisch brätst du 300 g Rinderhack krümelig an, gibst Zwiebel, Knoblauch, grüne Chili und Gewürze dazu und lässt alles abkühlen. Manche mischen Fleisch und Linsen. Zerdrück grobe Stücke mit einer gabel, damit sich die Taschen gut falten lassen. Etwas frischer Koriander oder Petersilie in der Füllung passt gut. Für Gäste lohnt es sich, beide Varianten zu machen und sie unterschiedlich zu falten, damit man sie auseinanderhalten kann.

Aus dem Ofen statt aus dem Topf

Wer nicht frittieren möchte kann Sambusa auch backen. Bestreich die gefalteten Taschen dafür rundum mit Öl, leg sie auf ein backblech mit Backpapier und backe sie bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie werden nicht ganz so knusprig wie frittiert, sind aber leichter. Beim Frittieren gilt: Das Öl soll heiß, aber nicht rauchend sein, und die Sambusa sollen goldbraun, nicht dunkel werden.

Servieren und aufbewahren

Sambusa schmecken am besten warm. Ein spritzer Zitrone und ein Stück grüne Chili dazu sind in Äthiopien üblich, manche reichen auch Awaze als Dip. Weil Sambusa sich gut vorbereiten lassen eignen sie sich für Feste und Buffets. Du kannst sie ungebacken einfrieren und später direkt aus dem Gefrierfach frittieren oder backen. Was übrig bleibt lässt sich im Ofen wieder knusprig aufbacken. Weitere Gerichte für eine Platte findest du auf der Seite Typische äthiopische Gerichte, ein herzhaftes Frühstück auf der Seite Firfir und Ful.

Häufige Fragen

Welcher Teig eignet sich für Sambusa?

Frühlingsrollenblätter oder Filoteig. Beide sind dünn und werden knusprig.

Kann ich Sambusa im Ofen backen?

Ja. Mit Öl bestrichen bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen und einmal wenden.

Quellen

  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Food
  • Bundesinstitut für Risikobewertung: Hinweise zum Frittieren und zur Acrylamidbildung

Stand der Angaben: 3. November 2026