Kik Alicha: Rezept für milde gelbe Erbsen

Was Alicha bedeutet

In der äthiopischen Küche gibt es zwei große Familien von Eintöpfen. Die einen werden mit Berbere gekocht und sind rot und scharf, die anderen kommen ohne die rote Gewürzmischung aus. Diese milden Gerichte heißen Alicha. Sie bekommen ihre Farbe von Kurkuma und ihren Geschmack von Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und manchmal etwas grüner Chili. Kik ist das amharische Wort für geschälte, halbierte Hülsenfrüchte, meist gelbe Erbsen. Kik Alicha ist also ein milder Erbseneintopf, und für viele sind milde gelbe Erbsen der Inbegriff von Hausmannskost. Wie die beiden Familien zusammenhängen, steht im Glossar unter Wot und Alicha.

Auf einer gemischten Platte ist Kik Alicha oft der ruhige Gegenpol zu den scharfen Gerichten. Wer Kinder am Tisch hat ist mit diesem Gericht gut beraten. Und wer äthiopisches Essen zum ersten Mal kocht und sich an Berbere noch nicht herantraut, kann hier gut anfangen.

Das Rezept

Kik Alicha

Zeit gesamt etwa 65 MinutenVorbereitung 15 Minuten, Kochzeit 50 Minuten4 Portionenvegan

Zutaten

• 250 g gelbe Spalterbsen
• 2 rote Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer, etwa 3 cm
• 4 EL neutrales Öl
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 grüne Chilischote (nach Belieben, ohne Kerne)
• etwa 900 ml Wasser
• Salz
• 1 Prise Korarima oder Kardamom (nach Belieben)

Zubereitung

1. Erbsen in einem Sieb gründlich waschen. Wenn du Zeit hast, 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
2. Erbsen mit 700 ml Wasser aufkochen, Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Form haben.
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
4. Zwiebeln in einem zweiten Topf ohne Fett 5 Minuten dünsten, dann Öl dazugeben und weitere 5 Minuten glasig garen. Sie sollen hell bleiben.
5. Knoblauch, Ingwer und Kurkuma dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitgaren.
6. Die gekochten Erbsen mit ihrem Kochwasser dazugeben, umrühren und 10 Minuten offen köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
7. Mit Salz und nach Belieben Korarima abschmecken. Die halbierte Chili kurz mitziehen lassen und vor dem Servieren herausnehmen, wenn es ganz mild bleiben soll.

Die Erbsen richtig garen

Gelbe Spalterbsen bekommst du im Supermarkt, im bioladen oder in türkischen und indischen Lebensmittelgeschäften. Ob du die Erbsen einweichst hängt von der Zeit ab. Eingeweicht garen sie gleichmäßiger und etwas schneller, nötig ist es aber nicht. Wenn die Erbsen alt sind brauchen sie manchmal deutlich länger als im Rezept angegeben. Dann hilft nur probieren und nachgießen.

Die Erbsen sollen weich sein, aber nicht völlig zu Brei zerfallen. Ein Teil darf zerkochen und die Sauce binden, ein Teil bleibt als ganze Hälften erkennbar. Wer es ganz glatt mag, drückt einen Teil der Erbsen am Ende mit einer gabel an. Manche Familien kochen die Erbsen auch direkt mit den Zwiebeln in einem Topf. Das spart Abwasch, du musst dann aber öfter rühren, weil Hülsenfrüchte leicht ansetzen.

Helle Zwiebeln, klarer Geschmack

Anders als bei Misir Wot oder Doro Wot werden die Zwiebeln für Alicha nicht dunkel gegart. Sie sollen weich und glasig werden und hell bleiben. So entsteht ein leuchtend gelber eintopf mit einem frischen, leicht süßlichen Geschmack. Ingwer und Knoblauch geben ihm Tiefe, Kurkuma die Farbe. Eine Prise Korarima, der äthiopische Kardamom, oder normaler grüner Kardamom bringt am Ende eine feine Würze dazu. Mehr über die typischen Gewürze steht auf der Seite Äthiopische Gewürze.

Wer es doch etwas schärfer möchte legt eine grüne Chili längs aufgeschnitten in den Topf oder stellt Awaze als Dip auf den Tisch. So bleibt das Gericht für alle essbar, und jeder würzt selbst nach.

Servieren und kombinieren

Weil Kik Alicha so mild ist passt es zu fast allem. Klassisch liegt es auf einer Injera neben roten Linsen, Kohl und Salat. Ein starker Kontrast ist die Kombination mit Misir Wot, der roten Variante mit Berbere. Zusammen mit Gemüse wie Gomen und einem frischen Tomatensalat entsteht eine bunte Fastenplatte, wie du sie aus Restaurants kennst. Rezepte dafür findest du auf der Seite Azifa und Timatim.

Für Abwechslung sorgt eine Handvoll spinat, die du in den letzten Minuten unterrührst. Auch Karottenwürfel passen gut. Ohne Injera schmeckt Kik Alicha mit Reis oder Fladenbrot. Reste halten sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank und sind gut für die brotdose geeignet.

Für Gäste lohnt es sich, gleich die doppelte Menge zu kochen. Kik Alicha lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Häufige Fragen

Quellen

• Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Wäṭ und Fasting
• Thomas Leiper Kane: Amharic-English Dictionary, Wiesbaden 1990, Einträge zu ክክ und አልጫ

Stand der Angaben: 3. November 2026