Azifa und Timatim: zwei äthiopische Salate

Frische für die Platte

Die meisten äthiopischen Gerichte sind gekocht, lange gegart und kräftig gewürzt. Damit eine Platte nicht schwer wird, kommen Salate dazu, die eine angenehme säure mitbringen. Wer schon einmal eine Fastenplatte gegessen hat kennt das Bild: neben roten Linsen, gelben Erbsen und Kohl liegt ein Häufchen Tomatensalat oder ein dunkler Linsensalat. Beide sind einfach, und beide machen einen großen Unterschied.

Azifa wird vor allem in der Fastenzeit gegessen, Timatim gibt es das ganze Jahr. Die Namen sind leicht zu merken: Timatim heißt schlicht Tomate. Azifa ist der Name des Linsensalats, der mit Senf angemacht wird.

Die Rezepte

Azifa: Linsensalat mit Senf

Zeit gesamt etwa 40 MinutenVorbereitung 15 Minuten, Kochzeit 25 Minuten4 Portionen als Beilagevegan

Zutaten

• 200 g braune oder grüne Linsen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 bis 2 grüne Chilischoten
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Öl
• 1 bis 2 TL mittelscharfer Senf oder 1 TL gemahlene Senfsaat
• Salz

Zubereitung

1. Linsen waschen und in reichlich ungesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
2. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Zwiebel sehr fein würfeln, Chili entkernen und fein hacken.
4. Zitronensaft, Öl, Senf und Salz in einer Schüssel verrühren.
5. Linsen, Zwiebel und Chili unterheben und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken und kalt servieren.

Timatim: Tomatensalat mit Chili

Zeit gesamt etwa 10 MinutenVorbereitung 10 Minuten, Kochzeit 0 Minuten4 Portionen als Beilagevegan

Zutaten

• 4 reife Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 grüne Chilischote
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• nach Belieben 1 Injera für Timatim Fitfit

Zubereitung

1. Tomaten in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Chili entkernen und fein hacken.
2. Alles in einer Schüssel mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz mischen.
3. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Tomaten Saft ziehen.
4. Für Timatim Fitfit eine Injera in kleine Stücke reißen, unterheben und sofort servieren.

Azifa: worauf es ankommt

Für Azifa eignen sich braune oder grüne Linsen, die ihre Form behalten. Rote Linsen sind dafür zu weich. Wenn die Linsen zu weich werden entsteht eher ein Mus als ein Salat. Koche sie deshalb ohne Salz und probiere ab etwa 18 Minuten. Sie sollen gar sein, aber noch Biss haben. Danach kalt abspülen, damit sie nicht weitergaren.

Das Besondere an Azifa ist der Senf. In Äthiopien werden dafür gemahlene Senfsamen mit etwas Wasser angerührt, was dem Salat eine feine, scharfe Note gibt. Ein mittelscharfer Senf aus dem Glas ist ein guter Ersatz. Weil Azifa kalt gegessen wird lässt er sich gut vorbereiten. Er schmeckt nach einer Stunde im Kühlschrank sogar besser, weil die Linsen die Marinade aufnehmen. Damit eignet er sich auch für ein picknick oder als Mitbringsel zu einem Essen mit Freunden.

Timatim: so einfach wie gut

Timatim lebt von guten Tomaten. Je reifer die Tomaten sind desto besser wird der Salat. Im spätsommer, wenn es aromatische Tomaten aus der Region gibt, ist er am schönsten. Im Winter helfen Kirsch- oder Strauchtomaten. Die rote Zwiebel sollte sehr fein gewürfelt sein, die Chili ebenso. Sie bringt eine Spur schärfe, die zur Frische passt. Wer es mild mag nimmt statt Chili ein Stück grüne Paprika.

Eine beliebte Variante ist Timatim Fitfit. Dafür werden Stücke von Injera unter den Salat gemischt, die den Saft der Tomaten aufsaugen. Am besten eignet sich einen Tag alte injera, die nicht mehr ganz frisch ist. Timatim Fitfit wird sofort gegessen, sonst weicht die Injera zu stark durch. Wie Injera gemacht wird, erklärt der Glossarbeitrag Injera.

Kombinieren und servieren

Beide Salate passen zu fast allem. Besonders gut ergänzen sie die milden und scharfen Eintöpfe einer Fastenplatte, etwa Shiro Wot, Kik Alicha und Kohl mit Karotten. Rezepte für diese Gemüsebeilagen stehen auf der Seite Gomen und Atkilt. Wie eine solche Platte im Restaurant aussieht und wie sie heißt, erklärt die Seite über vegetarische und vegane Gerichte.

Auch außerhalb der äthiopischen Küche machen sich die Salate gut, etwa zu Gegrilltem oder als leichtes Mittagessen mit Brot. Ein Tipp für Gäste: Stell beide Salate in kleinen Schalen auf den Tisch, damit sich jeder nimmt, so viel er möchte. Weitere Ideen für typische Gerichte findest du auf der Seite Typische äthiopische Gerichte.

Noch ein Hinweis zur Menge: Die Rezepte sind als Beilage für vier Personen gedacht. Als eigenes Mittagessen reicht Azifa für zwei, dann am besten mit Brot.

Häufige Fragen

Quellen

• Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Food und Fasting
• Thomas Leiper Kane: Amharic-English Dictionary, Wiesbaden 1990, Einträge zu አዚፋ und ቲማቲም

Stand der Angaben: 3. November 2026