Warum es so viele vegane Gerichte gibt

Die äthiopisch-orthodoxe Kirche kennt viele Fastenzeiten. Gefastet wird mittwochs und freitags, dazu in längeren Zeiten, etwa in den Wochen vor Ostern, vor Weihnachten und im August. Wer streng fastet verzichtet an diesen Tagen auf Fleisch, Milch, Butter, Käse und Eier. Für sehr gläubige Menschen kommen so weit über hundert Fastentage im Jahr zusammen, je nach Frömmigkeit und Lebenslage auch viele tage mehr. Mehr zur Rolle der Kirche steht auf der Seite Religion in Äthiopien.

Diese Speisen heißen auf Amharisch Yetsom Migib, Fastenessen. Sie sind im Kern vegan und werden mit Öl statt Butter gekocht. Viele Restaurants in Äthiopien bieten an Fastentagen fast nur Fastenspeisen an. In Deutschland stehen sie oft als eigene Kategorie auf der Karte, manchmal als „vegan“ oder „Fasting“ bezeichnet.

Die Fastenzeiten im Jahr

Wer wissen will, wann besonders viel Fastenessen auf dem Tisch steht, hilft ein Blick auf den Kirchenkalender. Die wichtigsten Fastenzeiten sind:

  • Die große Fastenzeit vor Ostern: 55 Tage, die strengste und bekannteste Fastenzeit.
  • Die Adventsfastenzeit: etwa 40 Tage vor Genna, dem Weihnachtsfest am 7. Januar.
  • Das Fasten der Apostel: nach Pfingsten, unterschiedlich lang, je nach Termin von Ostern.
  • Das Fasten zu Ehren Marias: 16 Tage im August.
  • Das Ninive-Fasten: drei Tage, etwa zwei Wochen vor der großen Fastenzeit.

Dazu kommen die Mittwoche und Freitage, außer in den fünfzig Tagen nach Ostern. Nicht alle Menschen halten sich an alle Fastenzeiten. Kinder, Kranke und Schwangere sind meist ausgenommen, und in den Städten wird es lockerer gehandhabt als auf dem Land. Wann die großen Feste liegen, steht auf der Seite Feste und Feiertage.

Vegetarisch, aber nicht vegan

Wer vegetarisch isst, aber Milchprodukte und Eier nicht meidet, hat noch mehr Auswahl. Dann gehören auch Gerichte mit Gewürzbutter, Ayib und Ei dazu, etwa Gomen mit Käse oder Firfir mit Butter. An Nicht-Fastentagen werden viele Gemüsegerichte ohnehin mit Butter gekocht und schmecken dadurch runder. Wichtig ist nur, dass Fleisch und Brühe draußen bleiben. Auch hier hilft es, konkret zu fragen.

Die wichtigsten Gerichte

  • Misir Wot: rote Linsen in würziger, oft scharfer Soße mit Berbere.
  • Kik Alicha: gelbe Spalterbsen, mild mit Kurkuma.
  • Shiro: cremiger Eintopf aus gemahlenen Kichererbsen oder Erbsen.
  • Gomen: gedünsteter Kohl mit Knoblauch und Ingwer.
  • Atkilt: Weißkohl, Karotten und Kartoffeln, mild.
  • Azifa: Linsensalat mit Zwiebeln, Chili und Zitrone.
  • Timatim: Tomatensalat mit Zwiebeln und grünen Chilis.
  • Fosolia: grüne Bohnen mit Karotten.

Viele dieser Gerichte werden zusammen auf einer Platte serviert, die Beyaynetu heißt, was so viel wie „von jedem etwas“ bedeutet. Die fastenplatte ist für viele die beste Möglichkeit, die Küche kennenzulernen, auch für Menschen, die Fleisch essen. Ausführlich stellt die Seite Typische Gerichte die Speisen vor.

Wo tierische Zutaten stecken können

Was als Fastenspeise gilt ist in der Regel vegan. Aber nicht jedes Gemüsegericht auf der Karte ist automatisch eine Fastenspeise. An normalen Tagen werden dieselben Gerichte oft anders gekocht. Darauf solltest du achten:

Gewürzbutter

Niter Kibbeh, eine mit Gewürzen geklärte Butter, ist eine Grundzutat vieler Gerichte, auch von Linsen und Gemüse. Sobald Butter im Spiel ist ist das Gericht nicht mehr vegan. Mehr dazu im Glossar unter Niter Kibbeh.

Ayib

Ein frischer käse, ähnlich Hüttenkäse, der oft zu Gomen oder Kitfo serviert wird. Frischer Käse wird manchmal auch unter Gemüse gemischt.

Brühe

In manchen Küchen wird für Soßen eine brühe auf Fleischbasis verwendet, besonders außerhalb der Fastenzeit.

Eier und Honig

Eier gehören zu Doro Wot und manchen Frühstücksgerichten. Honig steckt in Tej, dem Honigwein, und manchmal in Süßem.

Richtig nachfragen

Die Gastgeber in äthiopischen Restaurants kennen sich mit dem Fasten aus. Die einfachste Frage lautet: Ist das ein Fastengericht? Auf Amharisch heißt Fasten „tsom“, und viele verstehen sofort, was gemeint ist. Wenn du ganz sicher sein willst frag konkret nach Butter, Käse, Ei und Brühe. Ein Satz wie „Bitte ohne Butter, nur mit Öl“ hilft mehr als ein allgemeines „vegan“.

Wer vegan lebt sollte auch an das Brot denken. Injera selbst ist meist vegan, enthält aber oft Weizen oder Gerste. Für Menschen mit Zöliakie ist das ein Thema, für Veganer nicht. Mehr dazu auf der Seite Injera und Teff.

In Äthiopien selbst

In Äthiopien ist vegetarisches Essen an Fastentagen leicht zu finden, an anderen Tagen manchmal schwerer, vor allem in einfachen Lokalen auf dem Land. Mittwoch und Freitag sind sichere Tage. In der langen Fastenzeit vor Ostern ist fast überall Fastenessen erhältlich. In muslimisch geprägten Gegenden gelten die christlichen Fastentage nicht, dort wird zu jedem Tag Fleisch gegessen, aber es gibt auch Linsen und Gemüse. Mehr zur Küche im Land steht auf der Seite Äthiopisch essen zum ersten Mal.

Gut versorgt

Die Fastenküche beruht auf Hülsenfrüchten, Getreide und Gemüse. Rote Linsen, Erbsen und Kichererbsen liefern Eiweiß, Teff Ballaststoffe. Für Menschen, die sich pflanzlich ernähren, ist das eine sehr vielseitige Küche. Besondere Heilwirkungen hat sie aber nicht, und wir versprechen keine.

Zu Hause kochen

Viele Fastengerichte lassen sich leicht nachkochen. Für Misir Wot brauchst du rote linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Öl und Berbere. Für Shiro ein fertiges Shiro-Pulver aus dem afrikanischen Lebensmittelladen. Gomen gelingt mit Grünkohl oder Mangold. Wichtig ist bei allen Gerichten, die Zwiebeln lange und langsam zu dünsten. Mehr zu den Gewürzen steht auf der Seite Äthiopische Gewürze.

Fastenplatten stehen auf den Karten fast aller äthiopischen Restaurants. Geprüfte Adressen findest du in der Liste äthiopischer Restaurants.

Häufige Fragen

Ist äthiopisches Essen vegan?

Viele Gerichte sind es, vor allem die Fastenspeisen. Manche Gemüsegerichte werden aber mit Butter oder Käse zubereitet. Frag im Zweifel nach.

Was ist Beyaynetu?

Eine Platte mit vielen verschiedenen Fastengerichten auf Injera, „von jedem etwas“.

An welchen Tagen gibt es in Äthiopien Fastenessen?

Vor allem mittwochs und freitags sowie in den längeren Fastenzeiten, etwa vor Ostern und vor Weihnachten.

Quellen

  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel zum Fasten in der äthiopisch-orthodoxen Kirche
  • Äthiopisch-orthodoxe Tewahedo-Kirche: Fastenkalender

Stand der Angaben: 3. November 2026