Knabbern zum Kaffee

Wer Gäste zum Kaffee einlädt stellt in Äthiopien fast immer etwas zum Knabbern dazu. Oft ist es Popcorn, oft Kolo, also geröstete Körner. Weil Gerste im Hochland gut wächst gehört geröstete Gerste seit langer Zeit zu den einfachsten und beliebtesten Snacks. Sie wird in einer flachen Pfanne über dem Feuer geröstet, manchmal mit Erdnüssen, Kichererbsen oder Sonnenblumenkernen gemischt. Kolo ist auch Reiseproviant: Eine Handvoll in der Tasche hilft über lange Fahrten. Wie die Zeremonie abläuft, steht auf der Seite Kaffee und Kaffeezeremonie.

Dabo Kolo ist eine andere Sache. Das Wort heißt etwa Brot-Kolo: Ein fester, leicht gewürzter Teig wird in kleine Stücke geschnitten und geröstet, bis er knusprig ist. Kinder lieben Dabo Kolo, und in vielen Läden wird es in Tüten verkauft.

Die Rezepte

Kolo aus Gerste, Kichererbsen und Erdnüssen

Zeit gesamt etwa 30 MinutenVorbereitung 10 Minuten, Kochzeit 20 Minuten1 große Schalevegan

Zutaten

  • 200 g ganze Gerstenkörner (Nacktgerste oder geschälte Gerste)
  • 100 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und im Ofen knusprig geröstet, oder fertig geröstete Kichererbsen
  • 80 g ungesalzene Erdnüsse
  • 1/2 TL Salz
  • nach Belieben 1 Prise Berbere

Zubereitung

  1. Die Gerste waschen und auf einem Tuch gut trocknen lassen.
  2. In einer schweren Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten rösten, bis die Körner goldbraun sind, duften und teilweise aufplatzen.
  3. Die Erdnüsse und Kichererbsen dazugeben und weitere 3 bis 5 Minuten mitrösten.
  4. Mit Salz und nach Belieben Berbere bestreuen, gut mischen und vollständig abkühlen lassen.

Dabo Kolo

Zeit gesamt etwa 45 MinutenVorbereitung 25 Minuten, Kochzeit 20 Minuten1 große Schalevegan

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 1 bis 2 TL Berbere
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Öl
  • etwa 110 ml Wasser

Zubereitung

  1. Mehl, Berbere, Salz und Zucker mischen, Öl und Wasser dazugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten.
  2. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
  3. In Stücke teilen, jedes zu einer bleistiftdicken Rolle formen und mit einem Messer oder einer Schere in kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden.
  4. In einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten rösten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Alternativ auf einem Blech bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
  5. Abkühlen lassen und luftdicht aufbewahren.

Richtig rösten

Für Kolo brauchst du eine schwere Pfanne und Geduld. Die Körner müssen ständig bewegt werden, sonst verbrennen sie an einer Seite. Wenn die Körner zu knacken beginnen sind sie fast fertig. Einige platzen auf und zeigen ihr helles Inneres, das ist gewollt. Probiere zwischendurch ein Korn. Es soll knusprig sein, aber nicht steinhart.

Wer keine ganze Gerste bekommt nimmt Weizenkörner oder Dinkel. Ganze Gerste findest du im bioladen oder im Reformhaus. Achte darauf, dass es nicht Graupen sind, also polierte Gerste, denn die werden beim Rösten eher hart. Kichererbsen kannst du aus der Dose nehmen, wenn du sie gut abtropfst, mit Küchenpapier trocken tupfst und vorher im Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten knusprig röstest.

Tipps für Dabo Kolo

Der Teig für Dabo Kolo soll fest sein, damit sich die Rollen gut schneiden lassen. Wenn er klebt, gib etwas Mehl dazu. Die Stücke sollten etwa gleich groß sein, damit sie gleichmäßig rösten. In der Pfanne dauert es etwas länger als im Ofen, dafür werden sie besonders knusprig. Mit mehr Berbere werden sie schärfer, mit einer Prise Zucker mehr schmeckt die Mischung süßer, so wie Kinder sie mögen.

Varianten zum Rezept

Jedes Rezept für Kolo lässt sich nach Geschmack abwandeln. Manche mischen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder geröstete Saubohnen unter. In manchen Gegenden wird Kolo mit etwas Gewürzbutter verfeinert, was ihn reichhaltiger macht. Für Dabo Kolo kannst du einen Teil des Weizenmehls durch Teff- oder Gerstenmehl ersetzen. Die Stückchen werden dann etwas rustikaler und dunkler.

Servieren und aufbewahren

Serviert wird Kolo in einer kleinen schale oder einem geflochtenen Körbchen, aus dem sich jeder eine handvoll nimmt. Was nicht sofort gegessen wird hält sich in einer Dose oder einem luftdichten glas ein bis zwei Wochen. Wird es weich, röstest du es kurz noch einmal in der Pfanne. Beide Snacks eignen sich auch gut für Unterwegs, für Wanderungen oder lange Zugfahrten. Wie du den passenden Kaffee zubereitest, zeigt die Seite Äthiopischen Kaffee zubereiten. Und wer lieber Brot zum Kaffee mag, backt das Festtagsbrot Dabo.

Häufige Fragen

Was ist Kolo?

Geröstete Gerste, oft gemischt mit Kichererbsen und Erdnüssen. In Äthiopien ein beliebter Snack zur Kaffeezeremonie.

Was ist der Unterschied zwischen Kolo und Dabo Kolo?

Kolo besteht aus gerösteten Körnern. Dabo Kolo sind kleine, geröstete Teigstückchen aus Weizenmehl mit Berbere.

Quellen

  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Food und Barley
  • Ethiopian Institute of Agricultural Research: Gerste in Äthiopien

Stand der Angaben: 3. November 2026