Was Chechebsa ist

Chechebsa heißt in vielen Gegenden auch Kita Firfir. Kita ist ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot aus Weizenmehl, das schnell in der Pfanne gebacken wird. Firfir bedeutet, dass etwas zerkleinert und mit Sauce oder Butter vermischt wird. Für Chechebsa wird der Fladen in kleine Stücke gezupft und mit Niter Kibbeh und Berbere vermengt. Das Ergebnis ist gleichzeitig knusprig und weich, würzig und buttrig.

Wer Chechebsa zum ersten Mal isst wundert sich vielleicht über den Honig. Er gehört aber dazu und macht das Gericht zu etwas Besonderem. Dazu kommt ein Klecks Joghurt oder frischer Käse, der die Schärfe abmildert. In Addis Abeba steht Chechebsa in vielen Cafés auf der Frühstückskarte, meist zusammen mit einer Tasse kaffee. Einen Überblick über weitere Frühstücksgerichte gibt die Seite Äthiopisches Frühstück.

Das Rezept

Chechebsa

Zeit gesamt etwa 35 MinutenVorbereitung 15 Minuten, Kochzeit 20 Minuten2 bis 3 Portionen

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Backpulver (nach Belieben)
  • etwa 170 ml Wasser
  • 1 EL Öl für die Pfanne
  • 3 EL Niter Kibbeh
  • 1 bis 2 TL Berbere
  • zum Servieren: Honig und Joghurt oder Ayib

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Backpulver mischen, nach und nach Wasser einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  2. Den Teig in einer geölten Pfanne mit nassen Händen zu einem flachen Fladen von etwa 1 cm Dicke drücken.
  3. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 6 bis 8 Minuten backen, wenden und weitere 5 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
  4. Den Fladen etwas abkühlen lassen und mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
  5. Niter Kibbeh in der Pfanne schmelzen, Berbere einrühren und 30 Sekunden ziehen lassen.
  6. Die Brotstücke dazugeben und gut schwenken, bis alles gleichmäßig mit der roten Butter überzogen ist.
  7. Warm servieren, mit Honig zum Beträufeln und Joghurt oder Ayib daneben.

Der Fladen

Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, Salz, auf Wunsch etwas Backpulver für einen lockereren Fladen. Er wird nicht geknetet, sondern nur verrührt und mit nassen händen in der Pfanne flach gedrückt. Wenn der Fladen zu dick ist wird er innen nicht gar und lässt sich schlecht zupfen. Ein Zentimeter ist ideal. Weil Kita schnell gemacht ist backen viele Familien sie frisch am Morgen. Was vom Fladen übrig bleibt hält sich eingewickelt bis zum nächsten Tag und lässt sich dann gut für Chechebsa verwenden.

Wer es eilig hat, kann statt selbst gebackener Kita auch ein einfaches Fladenbrot aus dem supermarkt nehmen. Es sollte möglichst schlicht sein, ohne Sesam oder Kräuter. Ganz gleich schmeckt es nicht, aber für einen ersten Versuch ist das in Ordnung.

Butter und Schärfe

Die rote Farbe kommt vom Berbere, das in der warmen Butter kurz zieht und dabei sein Aroma entfaltet. Nimm für den Anfang einen Teelöffel und probiere. Die Butter darf nicht zu heiß werden, sonst verbrennt das Gewürz. Ein Rezept für die gewürzte Butter steht auf der Seite Niter Kibbeh selbst machen, eine Anleitung für die Gewürzmischung unter Berbere selbst mischen. Wer es lieber vegan mag nimmt Öl statt Butter und serviert Chechebsa mit Agavendicksaft oder einfach ohne Süße.

Servieren

Chechebsa kommt warm auf den Tisch, auf einem Teller oder in einer Schale. Daneben stehen ein kleines schälchen Honig und Joghurt. Jeder nimmt sich ein paar Stücke, beträufelt sie mit Honig und tunkt sie in den Joghurt. Gegessen wird mit der Hand oder mit einem Löffel. Ein guter Plan für ein gemütliches Frühstück am sonntagmorgen: Chechebsa, ein paar Scheiben Obst und frisch gekochter äthiopischer Kaffee. Wie du den Kaffee zubereitest, zeigt die Seite Äthiopischen Kaffee zubereiten.

Ein Frühstücksbrot für den Alltag

Chechebsa ist für viele das äthiopische Lieblingsfrühstück schlechthin, und das Frühstücksbrot lässt sich gut an Familien und Gäste anpassen. Für Kinder lässt du das Berbere weg und nimmst nur Butter und Honig. Für Erwachsene, die es scharf mögen, stellst du extra Berbere oder Mitmita auf den Tisch. Die Zutaten hast du meist im Haus, und vom Teig bis zum Teller dauert es kaum mehr als eine halbe Stunde.

Varianten

Manche geben ein Ei in die Pfanne und lassen es mit den Brotstücken stocken. Andere mischen etwas Mitmita statt Berbere unter, was das Gericht noch schärfer macht. Eng verwandt ist Firfir aus Injera, bei dem statt Kita die säuerliche Injera vom Vortag verwendet wird. Das Rezept dazu steht ebenfalls auf der Seite zum Frühstück.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Chechebsa und Firfir?

Chechebsa wird aus dem Fladenbrot Kita gemacht, Firfir meist aus Injera. Beide werden zerkleinert und mit Butter oder Sauce vermischt.

Warum isst man Chechebsa mit Honig?

Weil die Süße gut zur Schärfe und zur Butter passt. Joghurt oder frischer Käse runden das Gericht ab.

Quellen

  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Bread und Food
  • Thomas Leiper Kane: Amharic-English Dictionary, Wiesbaden 1990, Einträge zu ጨጨብሳ und ቂጣ

Stand der Angaben: 3. November 2026