Eine Beilage mit Geschichte
Der Name Fasolia erinnert an das italienische Wort für Bohnen, und das ist kein Zufall. Grüne Bohnen kamen vermutlich im 20. Jahrhundert stärker in die äthiopische Küche, und mit ihnen das Wort. Heute ist Fasolia ein fester Teil der Fastenküche. Wer im Restaurant eine Fastenplatte bestellt findet zwischen roten Linsen, gelben Erbsen und Kohl oft ein Häufchen grüner Bohnen mit Karotten.
Das Gericht ist mild, schnell gemacht und kommt ohne Berbere aus. Damit gehört es zu den Alicha-Gerichten, also den milden Speisen ohne die rote Gewürzmischung. Ein weiteres Beispiel ist das Rezept für Kik Alicha.
Das Rezept
Fasolia
Zutaten
- 400 g grüne Bohnen
- 2 Karotten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm
- 3 EL neutrales Öl
- 1 grüne Chilischote (nach Belieben)
- 1 kleine Tomate (nach Belieben)
- etwa 100 ml Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen putzen und schräg in Stücke von etwa 4 cm schneiden. Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.
- Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch, Ingwer und nach Belieben die Chili 1 Minute mitbraten.
- Bohnen und Karotten dazugeben und 3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Wasser angießen, zudecken und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.
- Nach Belieben die gewürfelte Tomate unterheben, kurz mitgaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Damit das Gemüse Biss behält
Wenn die Bohnen zu lange garen verlieren sie Farbe und werden weich. In Äthiopien werden sie oft etwas weicher gegessen als in Deutschland, ganz matschig sollen sie aber nicht sein. Am besten probierst du nach acht Minuten. Eine breite pfanne hilft, weil das Gemüse dann gleichmäßig gart und nicht übereinanderliegt. Die Karotten schneidest du dünner als die Bohnen, weil sie länger brauchen.
Was im Sommer frisch vom Markt kommt schmeckt natürlich am besten. Im Winter funktionieren auch Bohnen aus dem tiefkühlfach. Sie kommen dann ohne Auftauen in die Pfanne und brauchen etwas weniger Wasser.
Würzen
Die Grundform ist schlicht: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer. Viele Familien geben eine Prise kurkuma dazu, die dem Gericht eine leicht gelbe Farbe gibt. Wer es kräftiger mag gibt eine grüne Chili dazu oder würzt am Ende mit einer Prise Berbere nach. Mit einem spritzer Zitrone wird das Gemüse frischer. Wer nicht vegan kocht, kann zum Schluss einen Teelöffel Gewürzbutter unterrühren. Manche braten zusätzlich etwas Paprika mit, die dem Gericht Farbe und Süße gibt.
Kombinieren und servieren
Weil Fasolia so mild ist passt sie zu scharfen Eintöpfen wie Misir Wot oder Siga Wot ebenso wie zu anderen milden Gerichten. Zusammen mit Gomen, Atkilt, Shiro und einem Tomatensalat entsteht eine bunte vegane Platte. Weitere Gemüsebeilagen stehen auf der Seite Gomen und Atkilt, und wie du eine ganze Platte planst, zeigt die Seite Fastenplatte zusammenstellen. Ohne Injera schmeckt Fasolia auch zu Reis, Couscous oder als warmer Salat. Reste halten sich zwei Tage im Kühlschrank und machen sich gut in der brotdose.
Mehr zu veganen Gerichten der äthiopischen Küche und zur Fastenzeit steht auf der Seite über vegetarisches und veganes Essen.
Einkauf und Vorbereitung
Für Fasolia eignen sich alle Sorten grüner Bohnen, ob dünne Prinzessbohnen, breite Stangenbohnen oder Buschbohnen. Prinzessbohnen garen am schnellsten, Stangenbohnen brauchen ein paar Minuten länger. Die Bohnen sollten knackig sein und beim Biegen brechen. Vor dem Kochen schneidest du die Enden ab, bei älteren Bohnen ziehst du eventuell Fäden ab. Rohe grüne Bohnen enthalten einen Stoff, der erst beim Kochen zerstört wird. Iss sie deshalb nicht roh und gare sie mindestens acht bis zehn Minuten.
Die Karotten schälst du und schneidest sie in dünne Stifte, etwa so lang wie die Bohnenstücke. So sieht das Gericht gleichmäßig aus und gart in derselben Zeit. Wenn du für Gäste kochst, kannst du das Gemüse schon am Vormittag schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Das eigentliche Garen dauert dann nur noch eine Viertelstunde.
Häufige Fragen
Ist Fasolia vegan?
Ja, wenn sie mit Öl gekocht wird. So wird sie in der Fastenzeit zubereitet.
Ist Fasolia scharf?
Nein, die Grundform ist mild. Schärfe kommt nur über grüne Chili oder etwas Berbere dazu.
Kann ich Fasolia vorbereiten?
Ja. Das Gemüse lässt sich am Vormittag schneiden und am Abend in einer Viertelstunde garen. Fertige Fasolia hält zwei Tage im Kühlschrank und wird beim Aufwärmen etwas weicher, schmeckt aber gut.
Quellen
- Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Food und Fasting
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Hinweise zum schonenden Garen von Gemüse
Stand der Angaben: 3. November 2026
