Was Beyaynetu bedeutet

Beyaynetu heißt auf Amharisch ungefähr „von jeder Sorte etwas“. Gemeint ist eine Platte, auf der viele kleine Portionen verschiedener Gerichte liegen. An Fastentagen der orthodoxen Kirche, etwa mittwochs und freitags und in den langen Fastenzeiten, ist sie vegan. Dann heißt sie Yetsom Beyaynetu, Fastenplatte. Es gibt auch Platten mit Fleisch, die Fastenplatte ist aber die bekanntere. Welche Rolle das Fasten spielt, erklärt die Seite über vegetarisches und veganes Essen.

Für Gäste ist Beyaynetu ideal. Jeder findet etwas, das ihm schmeckt, und alle essen von einer Platte. Außerdem lässt sie sich gut vorbereiten, und niemand muss während des Essens in der Küche stehen. Die Farben machen schon beim Hinsehen Appetit: Rot von den Linsen, Gelb von den Erbsen, Grün vom Kohl, Orange von den Karotten.

Welche Gerichte auf die Platte gehören

Eine gute Platte verbindet scharfe und milde, warme und kalte, weiche und knackige Gerichte. Ob du vier oder sechs Gerichte machst hängt von der Zahl der Gäste und deiner Zeit ab. Diese Kombination funktioniert gut:

Wer zum ersten Mal eine Platte für Gäste plant nimmt am besten drei warme Gerichte und einen Salat. Das ist gut zu schaffen und sieht schon nach viel aus.

Einkaufsliste für vier bis sechs Personen

  • 250 g rote Linsen, 250 g gelbe Spalterbsen, 200 g braune Linsen
  • 1 kg Zwiebeln, 2 Knollen Knoblauch, ein großes Stück Ingwer
  • 500 g Grünkohl oder Mangold, ein kleiner Weißkohl, 500 g Karotten, 3 Kartoffeln, 400 g grüne Bohnen
  • 4 Tomaten, 2 Zitronen, grüne Chilischoten
  • Berbere, Kurkuma, Senf, neutrales Öl, Salz
  • 8 bis 12 Injera oder 1 kg Teffmehl

Zeitplan

Weil viele Gerichte am nächsten Tag besser schmecken lohnt es sich, einen Teil am vortag zu kochen. Ein bewährter Ablauf:

  • Zwei bis drei Tage vorher: Injerateig ansetzen, wenn du selbst backst.
  • Am Vortag: Misir Wot und Kik Alicha kochen, abkühlen lassen und kalt stellen. Braune Linsen für den Salat kochen. Gemüse putzen.
  • Am Vormittag: Injera backen und in Tücher wickeln.
  • Eine Stunde vorher: Atkilt und Gomen kochen, Azifa anmachen.
  • Eine halbe Stunde vorher: Fasolia garen, Eintöpfe aufwärmen, Tomatensalat anrichten.

Wenn alles gleichzeitig auf den Tisch soll hilft es, die Eintöpfe im Ofen bei niedriger Temperatur warm zu halten.

Die Platte zusammenstellen: Tipps

Wer eine äthiopische Platte zusammenstellen will, denkt am besten in Kontrasten. Ein scharfes Gericht braucht ein mildes daneben, ein weiches etwas Knackiges, ein warmes etwas Frisches. Auch die Mengen sind wichtig: Pro Person rechnest du etwa zwei Injera und von jedem Gericht drei bis vier Esslöffel. Lieber etwas mehr kochen, denn Reste schmecken am nächsten Tag hervorragend und lassen sich gut einfrieren.

Wer weniger Zeit hat, kann einzelne Gerichte im Restaurant mitnehmen und den Rest selbst kochen. Viele äthiopische Restaurants verkaufen auch Injera einzeln. Adressen findest du im Restaurantverzeichnis. Für eine Platte mit Fleisch kombinierst du die veganen Gerichte zum Beispiel mit Siga Wot oder Doro Wot.

Anrichten

Leg eine große Injera auf ein großes tablett oder eine runde Platte. Dann setzt du mit einem großen löffel die Gerichte in Häufchen darauf, im Kreis um die Mitte, mit einem Gericht in der Mitte. Achte auf eine bunte mischung, sodass nicht zwei ähnliche Farben nebeneinanderliegen. Weitere Injera rollst du auf und legst sie an den Rand. Was nicht auf die Platte passt kommt in kleinen schalen dazu und wird später nachgelegt. Gegessen wird mit der rechten Hand. Wie das geht, erklärt die Seite Äthiopisch essen zum ersten Mal.

Häufige Fragen

Ist Beyaynetu immer vegan?

Die Fastenplatte ja. Es gibt aber auch gemischte Platten mit Fleisch, die ebenfalls Beyaynetu genannt werden können. Im Restaurant hilft eine Nachfrage.

Wie viele Gerichte gehören auf eine Fastenplatte?

Meist vier bis acht. Für zu Hause sind drei warme Gerichte und ein Salat ein guter Anfang.

Kann ich die Fastenplatte vorbereiten?

Ja, und das ist sogar sinnvoll. Linsen- und Erbsengerichte schmecken am nächsten Tag besser. Am Festtag selbst musst du nur noch Gemüse garen, Salate anmachen und alles aufwärmen.

Quellen

  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Fasting und Food
  • Thomas Leiper Kane: Amharic-English Dictionary, Wiesbaden 1990, Einträge zu በያይነቱ und የጾም

Stand der Angaben: 3. November 2026