Was Tej ist

Tej ist ein vergorenes Getränk aus Honig und Wasser, also ein Honigwein, ähnlich dem Met in Europa. Das Besondere ist Gesho, ein Strauch, dessen getrocknete Zweige und Blätter für Bitterkeit sorgen und die Gärung unterstützen, ähnlich wie Hopfen beim Bier. Getrunken wird Tej aus einer Berele, einem kleinen, bauchigen glas mit engem Hals. In Äthiopien gibt es eigene Lokale dafür, die Tej Bet. Mehr zur Geschichte und Bedeutung des Getränks steht im Glossar unter Tej.

Je nach Gärdauer ist Tej süß und mild oder trocken und deutlich alkoholisch. Jung getrunken schmeckt er fruchtig und süß, länger gegoren wird er herber und stärker. Wer zum ersten Mal Tej ansetzt sollte deshalb regelmäßig probieren und den Zeitpunkt finden, der ihm am besten schmeckt.

Das Rezept

Tej mit Gesho

Zeit gesamt etwa 30 MinutenVorbereitung 30 Minuten, Kochzeit 0 Minutenetwa 2 Liter

Zutaten

  • 500 g milder Blütenhonig
  • 2 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser
  • 30 bis 40 g getrocknete Gesho-Zweige und -Blätter (Versandhandel oder afrikanischer Laden)
  • ein sauberes Gärglas mit 3 Litern Inhalt, Tuch oder Gärröhrchen

Zubereitung

  1. Gärglas, Löffel und alle Utensilien gründlich mit heißem Wasser reinigen.
  2. Honig im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
  3. Die Gesho-Zweige kurz abspülen, in einem separaten Topf mit etwas Wasser 10 Minuten köcheln, abkühlen lassen und mitsamt Sud ins Glas geben.
  4. Die Honiglösung dazugießen, das Glas mit einem Tuch oder einem Gärröhrchen verschließen und bei Zimmertemperatur dunkel stellen.
  5. Fünf bis sieben Tage gären lassen und täglich einmal umrühren oder schwenken. Es bilden sich Bläschen.
  6. Die Gesho-Zweige herausnehmen und den Tej je nach gewünschter Süße weitere drei bis zehn Tage gären lassen. Zwischendurch probieren.
  7. Durch ein feines Tuch abseihen, in saubere Flaschen füllen und im Kühlschrank lagern. Innerhalb von zwei Wochen trinken.

Der richtige Honig

Der Geschmack hängt stark vom Honig ab. In Äthiopien wird oft dunkler, kräftiger Honig verwendet, manchmal mit Wachsresten, die beim Gären mitarbeiten. Für den äthiopischen Stil eignet sich in Deutschland ein milder Blütenhonig gut, wer es kräftiger mag, mischt etwas Waldhonig dazu. Cremiger Honig löst sich etwas langsamer, funktioniert aber genauso.

Hygiene und Gärung

Bei allem, was gärt, ist Sauberkeit das Wichtigste. Gefäße, Löffel und Flaschen werden vorher mit heißem Wasser gereinigt. Am besten eignet sich ein großes gärglas mit weiter Öffnung, das du mit einem Tuch oder mit einem gärröhrchen verschließt. Das Röhrchen lässt das Gas entweichen, hält aber Fliegen und Staub fern. In den ersten Tagen entsteht eine trübe flüssigkeit mit Bläschen und einem angenehm hefigen, honigartigen Geruch. Wenn der Tej unangenehm riecht gehört er in den Ausguss, ebenso wenn sich Schimmel auf der Oberfläche zeigt.

Je länger der Tej gärt desto mehr Zucker wird zu Alkohol. Wie viel Alkohol am Ende drin ist, lässt sich ohne Messgerät nicht genau sagen. Selbst gemachter Tej kann deutlich stärker sein als Bier. Wer Flaschen verschenkt, schreibt das Datum auf das etikett und weist darauf hin, dass Alkohol enthalten ist.

Variante ohne Gesho

Weil Gesho in Deutschland schwer zu bekommen ist greifen viele zu einer vereinfachten Variante. Dafür löst du den Honig wie im Rezept in Wasser und gibst statt Gesho eine Prise Weinhefe aus dem Fachhandel dazu. Für etwas Bitterkeit kannst du einen kleinen Beutel Hopfen oder ein paar Blätter schwarzen Tee mitziehen lassen und nach zwei Tagen herausnehmen. Das Ergebnis ist eher ein Met als ein echter Tej, kommt dem Geschmack aber recht nahe. Gesho bekommst du im Versandhandel oder in manchen afrikanischen Läden.

Trinken und Genießen

Tej wird gut gekühlt getrunken, aus einer Berele oder einem kleinen Glas. Er passt zu scharfen Fleischgerichten wie Tibs und zu Festessen. In Äthiopien gibt es dazu oft Musik, und in Musiklokalen gehört ein Glas Tej zum Abend. Wer keinen Alkohol trinkt kann eine alkoholfreie Variante probieren: Honig, Wasser, ein Spritzer Zitrone und ein paar Gesho-Blätter oder etwas Ingwer, nur einen Tag ziehen lassen und sofort kühl trinken. In Äthiopien heißt ein solches süßes, ungegorenes Honiggetränk Berz.

Wie jedes alkoholische Getränk gehört selbst gemachter Tej nicht in die Hände von Kindern und Jugendlichen, und in der Schwangerschaft ist er tabu. Ein ähnliches Getränk aus Getreide ist Tella, das traditionelle Bier.

Häufige Fragen

Darf man Tej in Deutschland selbst herstellen?

Ja. Honigwein für den eigenen Bedarf herzustellen, ist erlaubt. Verboten ist ohne Genehmigung nur das Brennen von Spirituosen.

Wie lange muss Tej gären?

Etwa ein bis drei Wochen, je nach Temperatur und Geschmack. Junger Tej ist süß, älterer trockener und stärker.

Quellen

  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Ṭäǧǧ und Gešo
  • Bundesinstitut für Risikobewertung: Hinweise zu selbst hergestellten fermentierten Lebensmitteln
  • Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung: Informationen zu Alkohol

Stand der Angaben: 3. November 2026