Wo du äthiopische Lebensmittel einkaufen kannst

Äthiopische Lebensmittel bekommst du an mehr Orten, als viele denken.

Afrikanische und eritreische Lebensmittelläden. In vielen größeren Städten gibt es kleine Läden mit Produkten aus Ost- und Westafrika, oft in einer seitenstraße und von außen unscheinbar. Dort findest du Injera, Berbere, Mitmita, Shiro-Pulver, Teffmehl, Rohkaffee, Weihrauch und manchmal auch eine Jebena. Wer in einer Großstadt wohnt hat gute Chancen, einen solchen Laden in der Nähe zu finden, etwa in Frankfurt, Berlin, München, Köln, Hamburg oder Stuttgart. Eine kurze frage im äthiopischen Restaurant hilft oft weiter. Viele Läden haben auch eine kleine Kühltheke mit frischer Injera und Ayib.

Äthiopische Restaurants. Viele Restaurants verkaufen Injera auch einzeln oder im Paket, manche auch Gewürze und fertige Gerichte zum Mitnehmen. Ein kurzes Gespräch mit dem restaurant lohnt sich, besonders wenn du größere Mengen für ein Fest brauchst. Lokale in deiner Nähe findest du im Restaurantverzeichnis.

Bioläden, Reformhäuser und Drogeriemärkte. Teffmehl und Teffkörner stehen inzwischen in vielen Bioläden und Reformhäusern, oft im Regal für glutenfreie Produkte. Auch gut sortierte Drogeriemärkte führen manchmal Teffmehl. Rote Linsen, gelbe Spalterbsen, Kichererbsenmehl und die meisten Gewürze bekommst du im normalen Supermarkt oder im türkischen und indischen Laden.

Versandhandel. Für Berbere, Mitmita, Korarima, Shiro-Pulver und Gesho ist der Versand oft die einfachste Lösung, gerade auf dem Land. Wenn du online bestellst achte auf die Herkunft, das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Zutatenliste.

Worauf du bei der Qualität achtest

Bei Berbere lohnt ein Blick auf die Zutaten. Ein gutes Berbere hat eine lange zutatenliste mit Chili, Bockshornklee, Ingwer, Knoblauch, Korarima und weiteren Gewürzen. Steht nur Chili, Paprika und Salz drauf, ist es eher ein Chilipulver. Die Farbe sollte kräftig rot sein, nicht bräunlich, und der Duft warm und würzig. Mehr zur Mischung steht im Glossar unter Berbere.

Bei Shiro-Pulver gibt es mildere und schärfere Sorten. Probiere am besten eine kleine Packung, bevor du größere Mengen kaufst. Bei Teffmehl unterscheidet man braunes und helles. Für glutenfreies Backen ist wichtig, ob das Mehl auf der Packung als glutenfrei ausgewiesen ist, denn es kann in Mühlen mit Weizen in Kontakt kommen. Mehr dazu steht auf der Seite Teff in Deutschland.

Injera kaufen und lagern

Gekaufte Injera ist oft eine Mischung aus Teff und anderen Mehlen. Reine Teff-Injera ist teurer und nicht überall zu haben. Frag ausdrücklich nach, wenn du glutenfrei essen musst. Weil Injera schnell austrocknet lohnt es sich, nur so viel zu kaufen, wie du in zwei Tagen brauchst. Zu Hause lagerst du sie in einem Tuch oder einer Dose, nicht im kühlschrank, denn dort wird sie hart. Einfrieren geht gut, einzeln zwischen Backpapier. Wer regelmäßig kocht kauft Teffmehl und backt selbst. Das Rezept steht unter Injera selber machen.

Ein kleiner Vorrat für die äthiopische Küche

Wer öfter äthiopisch kocht, legt sich am besten einen kleinen Vorrat an. Dazu gehören eine Packung Berbere, etwas Mitmita, Shiro-Pulver, rote Linsen, gelbe Spalterbsen, Kurkuma, Bockshornklee und ein Glas selbst gemachte Gewürzbutter oder gewürztes Öl. Mit diesen Zutaten und frischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer lassen sich die meisten Gerichte der Fastenküche jederzeit kochen. Teffmehl hält sich trocken gelagert mehrere Monate, Gewürze verlieren nach einigen Monaten an Aroma. Kaufe deshalb lieber kleinere Packungen und fülle sie in dunkle, gut schließende Gläser um. Ein Etikett mit dem Kaufdatum hilft, den Überblick zu behalten. Rohkaffee hält sich sogar länger als gerösteter und lässt sich bei Bedarf frisch rösten.

Ersatz für schwierige Zutaten

  • Berbere: selbst mischen, siehe Berbere selbst mischen
  • Niter Kibbeh: selbst machen, siehe Niter Kibbeh selbst machen, oder Ghee mit Gewürzen
  • Korarima: grüner Kardamom
  • Ayib: Hüttenkäse, gut abgetropft
  • Shiro-Pulver: geröstetes Kichererbsenmehl mit Knoblauch, Ingwer und Berbere
  • Injera: zur Not Fladenbrot oder Reis

Was du nicht findest lässt sich also fast immer ersetzen. Das Ergebnis ist nicht ganz dasselbe, aber gut genug für einen gelungenen Abend. Einen Überblick über alle Gewürze gibt die Seite Äthiopische Gewürze.

Häufige Fragen

Wo kann ich Injera in Deutschland kaufen?

In afrikanischen Lebensmittelläden und in vielen äthiopischen Restaurants, die Injera auch einzeln verkaufen. Teffmehl zum Selberbacken gibt es in Bioläden und im Versand.

Woran erkenne ich gutes Berbere?

An einer langen Zutatenliste mit mehreren Gewürzen, einer kräftig roten Farbe und einem warmen, würzigen Duft.

Kann ich äthiopische Gewürze online bestellen?

Ja. Viele Versandhändler bieten Berbere, Mitmita, Shiro-Pulver und Korarima an. Achte auf Herkunft, Zutatenliste und Haltbarkeit.

Quellen

  • Verbraucherzentrale: Hinweise zur Kennzeichnung von Lebensmitteln
  • Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Lebensmittelwarnungen
  • Encyclopaedia Aethiopica, Artikel Spices und Food

Stand der Angaben: 3. November 2026